自動定氮儀應用于醬油銨鹽含量測定
點擊次數(shù)：933 更新時間：2023-01-03
香噴噴的煎蛋加上幾滴醬油，引得人食欲大開。醬油是國人煮飯炒菜的調味料之一，雖然它能為食物增香添色，但含有的銨鹽含量也需注意。市場上一些不法生產(chǎn)者為了提高醬油中氨基酸態(tài)氮和全氮的含量，人為添加低成本的銨鹽類產(chǎn)品。人體攝入銨鹽過多，會影響肝、腎功能，增加癌癥風險。因此測定醬油中銨鹽對控制醬油的質量有重要的意義。本實驗參考《GB 5009.234-2016食品安全國家標準食品中銨鹽的測定》并使用格丹納的N310自動凱氏定氮儀對某牌子的醬油進行銨鹽含量測定。
實驗部分
儀器
N310自動凱氏定氮儀
試劑
硫酸(分析純)
20g/L硼酸溶液
溴甲酚綠甲基紅混合指示劑
氧化鎂
0. 1mol/L 硫酸標準滴定液
凱氏定氮儀方法
準確吸取2mL的醬油樣品，放進消化管內(nèi)，加入1g氧化鎂后置于N310自動凱氏定氮儀，關上安全門，設定程序，儀器進行自動加酸，自動加堿，自動蒸餾，自動淋洗，最后手動滴定出結果。
設置程序
液體管道清晰明了
結果與討論
實驗結果
結論
由表可知，本次測試的醬油中銨鹽含量分別為0.056g/ 100mL和0. 177g/100mL。
全自動凱氏定氮儀在現(xiàn)代的食品安全檢測設備眾多儀器中占有的地位是較大的，其不僅僅用于蛋白質含量的測定，對食品還是測量銨鹽的重要儀器。全自動凱氏定氮儀具備的很多優(yōu)點，如很多液體的自動添加和自帶冷卻系統(tǒng)等。在過去一直采用規(guī)定的半微量定氮法，該方法原理簡單，但操作、繁瑣耗時，特別是不利于大量樣品的快速測定。而采用全自動凱氏定氮儀測定，操作簡單，省時省力，節(jié)省水資源。
參考文獻
GB 5009.234-2016食品安全國家標準食品中銨鹽的測定
